Préparation : ~15 minutes

Cuisson : ~20 minutes Total : ≈ 35 minutes

Une recette printanière simple et gourmande, qui met en valeur les asperges de saison. La crème est douce et parfumée, le chorizo apporte une touche relevée, et l’œuf poché vient lier le tout avec son jaune coulant. Un plat facile à faire, frais et réconfortant, parfait pour les beaux jours.

Ingrédients pour 4

• Une botte d’asperges vertes ou blanches
• 4 œufs
• 50g de parmesan
• 1 échalote
• 1/2 cube bouillon de légumes
• 80ml de crème
• huile d’olive
• 1/2 c. à café d’ail en poudre
• dés de chorizo
• sel poivre
• 1 c. à soupe de vinaigre blanc

Préparation

1. Couper les pieds des asperges (partie fibreuse), réserver les pointes entières pour le dressage et détailler le reste en tronçons.
2. Éplucher puis émincer finement l’échalote.
3. Dans une poêle, faire revenir l’échalote dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les tronçons d’asperges ainsi que ½ c. à café d’ail en poudre.
4. Incorporer ½ cube de bouillon de légumes, verser un petit fond d’eau, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les asperges soient tendres.
5. Transférer ensuite les asperges dans un mixeur. Mixer avec 40 g de Parmesan et 80 ml de crème. Assaisonner en sel et poivre.
6. Ajuster la texture avec un peu de bouillon si nécessaire
7. Dans une poêle, faire revenir les pointes d’asperges dans un filet d’huile d’olive pendant 5 à 7 minutes, en veillant à conserver une texture légèrement croquante.

Œuf poché

1. Porter 1 L d’eau à frémissement (sans ébullition), puis ajouter 1 c. à soupe de vinaigre blanc.
2. Casser l’œuf dans un ramequin.
3. Créer un léger tourbillon dans l’eau et y verser délicatement l’œuf.
4. Laisser cuire 2 min 30 à 3 minutes, puis égoutter. Renouveler pour chaque œuf.

Dressage final (important)

1. Verser la crème d’asperges bien chaude dans des assiettes creuses. Déposer l’œuf poché au centre.
2. Ajouter les dés de chorizo ainsi que les pointes d’asperges rôties. Terminer avec quelques copeaux de parmesan.