Temps de repos pour les fruits : 45 minutes

Temps de cuisson : 55 minutes 1 h

J’ai découvert le chef M. Y. Ottolenghi, et je pense que vous allez voir beaucoup de recettes de ce chef car j’adore ce qu’il fait. Sa recette de tarte aux pêches m’a fait salivée, elle est partout sur le net. Mise à jour de la recette le 08/05/2026.

Ingrédients

• 1 pâte sablée du commerce ou maison ( clic pour la recette : https://lesptitsplatsdelaure.com/2025/11/02/pate-sablee/

• 500g de pêches ou nectarines pas trop mûrs (poids sans les noyaux) en gros 6 Fruits.

• 80g de sucre roux
• 2 citrons verts 
• 1 Branche de romarin frais
• 150g de crème fraîche épaisse
• 1/2 cac de maïzena

Ustensiles

Une râpe à citron

Un zesteur (facultatif) ou économe

Un presse agrume

Un saladier

Un moule à tarte

Un fouet

Préparation

1. Préchauffer votre four 180° chaleur tournante.
2. Prélever le zeste d’un des citrons en coupant 7 longues bandes.
3. Râper le zeste du deuxième citron et réserver.
4. Presser ensuite les 2 citrons et réserver le jus.
5. Couper les pêches en deux, couper des tranches de 0,5cm d’épaisseur, sans les peler. Au total vous devez obtenir 500g de tranches de fruits. 
6. Dans un saladier, verser 60g de sucre et le jus d’un citron vert . 
7. Mélanger, ajouter les bandes de zeste de citron, ainsi que les tranches de pêches et la branche de romarin. 
8. Filmer et laisser macérer 45 minutes- 1h au frais. 
9. Prendre votre moule à tarte et dérouler votre pâte dans le plat que vous aurez étalée finement. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
10. Recouvrir d’un papier cuisson et de billes de cuisson ou de riz, puis faire précuire la pâte pendant 12 minutes. Retirer ensuite les poids et poursuivre la cuisson environ 5 minutes, jusqu’à ce que le fond commence à dorer.
11. À la sortie du four, saupoudrer une très fine couche de poudre d’amande sur le fond de tarte afin d’absorber l’excès d’humidité des fruits.
12. Égoutter soigneusement les pêches en conservant impérativement le jus de macération. Retirer la branche de romarin puis disposer les tranches de fruits sur le fond de tarte.
13. Enfourner la tarte pour une première cuisson de 20 à 25 minutes.
14. Pendant que la tarte cuit : Verser un peu de jus dans une casserole, ajouter la maïzena. Mélanger bien avec un fouet pour dissoudre la maïzena mélanger, verser le restant de sirop. 
15. Le faire réduire à feu moyen à vif jusqu’à obtenir une texture légèrement sirupeuse, proche d’un miel fluide.
16. Sortir la tarte du four et badigeonner les fruits avec le sirop. Ajouter le romarin sur les fruits puis remettre la tarte au four pour environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les fruits légèrement caramélisés.
17. Laisser la tarte impérativement refroidir sur une grille afin d’éviter que la vapeur ne détrempe le fond. Zester un citron vert sur la tarte.

Conseils :

• Servir tiède ou froide accompagnée de la crème au citron vert. (zeste de citron + 20g de sucre + 150g de crème fraîche épaisse de qualité).
• Pour les fruits, choisissez-les plutôt fermes et peu mûrs. Le plus gros risque de cette tarte, c’est l’excès d’eau.
• Cette recette peut également être réalisée avec des nectarines.
• Vous pouvez également faire cette recette avec une pâte feuilleté mais je préfère la consistance de la pâte sablée.