Temps de préparation : 20 minutes

Des tomates charnues, un concombre, un oignon rouge émincé, de la menthe et du persil : simple et efficace.

Le petit secret ? Tout couper en petits cubes pour une texture parfaite.

Et la touche finale : une vinaigrette au citron vert, qui apporte juste ce qu’il faut de fraîcheur pour donner envie de se resservir.

Ingrédients

• 450 g de tomates (pour ma part tomates charnues)
• 1 concombre
• 150g de semoule perlé
• 1 oignon rouge
• 1 bouquet de menthe fraîche ciselée
• 2 c. à soupe de persil frais
• 3 c. à soupe de jus de citron vert
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de menthe séchée
• sel et poivre noir

Préparation

1. Mettre 150 g de semoule dans un saladier. Verser dessus environ 150 ml d’eau bouillante salée, couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Égrainer ensuite à la fourchette et laisser refroidir.
2. Couper les tomates en deux, retirer les graines à la cuillère pour éviter l’excès de jus, puis les détailler en petits dés réguliers.
3. Couper le concombre en petits dés, émincer finement l’oignon rouge, ciseler la menthe et le persil.
4. Dans un grand saladier, réunir les tomates, le concombre, l’oignon, les herbes et la semoule refroidie, puis mélanger délicatement.
5. Dans un bol, fouetter le jus de citron vert avec l’huile d’olive versée en filet pour obtenir une belle émulsion. Ajouter un peu de menthe séchée.
6. Verser la vinaigrette sur la salade, assaisonner de sel et de poivre, mélanger et servir immédiatement ou après 10 minutes au frais.