Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps de repos au frais : 30 min. minimum (1 heure idéalement)

Fraîche, légère et pleine de saveurs, cette soupe froide de courgettes est parfaite pour les journées ensoleillées. La menthe apporte une belle touche de fraîcheur, l’œuf poché la rend gourmande et les tartines croustillantes à l’ail viennent compléter le tout. Une recette simple, rapide et idéale à partager !

Ingrédients (pour 2 personnes)

Pour la soupe

• 2 courgettes
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 filet d’huile d’olive
• ½ verre d’eau
• ½ cube de bouillon de légumes
• Une dizaine de feuilles de menthe
• 2 c. à soupe de parmesan râpé
• 1 c. à soupe de yaourt grec
• Sel, poivre
• Piment d’Espelette

Pour les tartines

• 2 tranches de pain
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 petite gousse d’ail pressée
• Une pincée de paprika fumé

Pour le dressage

• 2 œufs
• Un trait de vinaigre blanc
• Quelques feuilles de basilic
• Une poignée de pignons de pin

Préparation

1. Coupez les courgettes en petits dés.
2. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive puis ajoutez l’ail écrasé et les courgettes. Salez, poivrez et laissez revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à colorer légèrement.
3. Ajoutez ensuite le 1/2 d’eau et 1/2 cube de bouillon de légumes émietté. Baissez le feu et laissez mijoter une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres.
4. Versez les courgettes dans un blender avec : les feuilles de menthe, 20g de parmesan, 1 c. à soupe de yaourt grec, une pincée de piment d’Espelette, un peu de sel et de poivre.
5. Mixez jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Si la soupe vous paraît trop épaisse, ajoutez progressivement un peu de lait (pour plus d’onctuosité) ou un peu d’eau (pour une version plus légère), jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Goûtez et rectifiez ensuite l’assaisonnement si nécessaire.
6. Répartissez la soupe dans deux assiettes creuses ou grands bols, puis placez au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Préparer les tartines croustillantes

1. Dans un petit bol, mélangez un filet d’huile d’olive avec l’ail pressé et une pointe de paprika fumé.
2. Badigeonnez généreusement les deux faces des tranches de pain avec ce mélange.
3. Deux possibilités de cuisson :
4. À la poêle : faites chauffer une poêle à feu moyen, sans ajouter de matière grasse. Déposez les tranches et faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
5. Au Air Fryer (mode Grill) : disposez les tranches dans le panier et faites-les griller 4 à 6 minutes à 200 °C, en les retournant à mi-cuisson si nécessaire, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Dressage

1. Déposez un œuf poché au centre de chaque assiette de soupe bien froide.
2. Parsemez de quelques pignons de pin et de feuilles de basilic finement émincées.
3. Servez immédiatement avec les tartines croustillantes à l’ail.

Conseil :

Cuisson de l’œuf poché

• Portez une casserole d’eau à frémissement (l’eau ne doit pas bouillir fortement) et ajoutez un bon trait de vinaigre blanc.
• Cassez chaque œuf dans un petit ramequin. À l’aide d’une cuillère, créez un léger tourbillon dans l’eau, puis faites glisser délicatement l’œuf au centre. Le tourbillon aide le blanc à bien s’enrouler autour du jaune.
• Laissez cuire 3 minutes pour obtenir un jaune bien coulant. À l’aide d’une écumoire, récupérez délicatement l’œuf.