Une façon gourmande de profiter des tomates de saison !
Les tomates bien mûres s’accompagnent d’une crème de basilic onctueuse, de croûtons maison croustillants et de copeaux de parmesan.
Ingrédients
Préparation
- Dans un mixeur, déposer 1 belle poignée de basilic frais, 1 gousse d’ail, 2 à 3 c. à soupe de ricotta, 2 c. à soupe d’huile d’olive et ½ c. à café de moutarde au miel.
- Saler, poivrer puis mixer jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Mélanger 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café d’ail en poudre et ½ c. à café de paprika fumé.
- Badigeonner 2 tranches de pain avec ce mélange puis les couper en cubes.
Cuisson des croûtons
- Au four : cuire à 180 °C pendant environ 8 à 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- À l’Air Fryer : cuire à 180 °C pendant environ 5 à 7 minutes, en secouant le panier à mi-cuisson.
- À la poêle : faire dorer les croûtons pendant environ 5 minutes, en les retournant régulièrement.
- Ils doivent être bien dorés et croustillants.
- Faire torréfier 2 c. à soupe de pignons de pin dans une poêle sèche pendant quelques minutes, en surveillant attentivement pour éviter qu’ils ne brûlent.
- Couper 2 à 3 tomates bien mûres en quartiers ou en morceaux.
Dressage
- Répartir la crème de basilic au fond de 2 assiettes.
- Disposer les tomates par-dessus puis ajouter les croûtons croustillants, environ 25 g de copeaux de parmesan et les pignons grillés.
- Terminer avec un filet de crème de balsamique, quelques feuilles de basilic frais et un tour de moulin à poivre.
Le petit plus
Prépare les croûtons et les pignons à l’avance, mais ajoute-les seulement au moment de servir pour qu’ils restent bien croustillants.
Tu peux également varier les tomates en mélangeant plusieurs couleurs ou variétés lorsqu’elles sont en pleine saison.