Envie de changer des sauces toutes faites ?
Voici 10 sauces maison simples et gourmandes pour accompagner salades, légumes, viandes, poissons, burgers ou apéritifs. Il ne reste plus qu’à choisir !
Fraîches et Légères
Mayonnaise healthy
Ingrédients
2 œufs durs · 2 c. à soupe de skyr · 1 c. à soupe de moutarde · 1 c. à soupe de vinaigre de cidre · 1 c. à soupe d’huile d’olive · sel · poivre
Préparation
Déposer tous les ingrédients dans un mini-blender et mixer jusqu’à obtenir une sauce bien lisse. Rectifier l’assaisonnement selon vos goûts, puis réserver 15 minutes au frais avant de servir.
Conseil : Vous pouvez ajouter quelques herbes fraîches. J’aime aussi y incorporer ½ c. à café de pesto : c’est vraiment délicieux !
Tzatziki
Ingrédients
200 g de yaourt grec · ½ concombre · 1 gousse d’ail · 1 c. à soupe de jus de citron · 1 c. à soupe d’aneth frais · 1 c. à soupe d’huile d’olive · fleur de sel
Préparation
Râper et bien essorer le concombre. Mélanger avec le yaourt, l’ail pressé, l’huile, le citron et l’aneth. Saler, poivrer et réserver 30 minutes au frais.
Conseil : Bien essorer le concombre pour obtenir un tzatziki crémeux. L’aneth peut être remplacé par de la menthe.
Sauce blanche
Ingrédients
200 g de skyr · 1 gousse d’ail pressée · 1 c. à soupe de persil · 1 c. à soupe de ciboulette · 1 c. à soupe de jus de citron · 1 c. à soupe d’huile d’olive · sel · poivre
Préparation
Ciseler le persil et la ciboulette. Mélanger tous les ingrédients et rectifier l’assaisonnement. Réserver 20 à 30 minutes au frais avant de servir.
Conseil : Plus la sauce repose, plus l’ail et les herbes parfument le skyr. Pour encore plus de fraîcheur, ajoutez quelques feuilles de menthe ciselées.
Les incontournables
Sauce César
Ingrédients
1 jaune d’œuf · 2 filets d’anchois · 1 c. à soupe de câpres · 1 gousse d’ail · 40 g de parmesan · 1 c. à café de moutarde · 1 c. à soupe de jus de citron · 60 ml d’huile d’olive
Préparation
Déposer tous les ingrédients dans un mini-blender et mixer jusqu’à obtenir une sauce lisse. Ajouter un peu d’eau froide si nécessaire pour ajuster la consistance, puis réserver 15 minutes au frais.
Conseil : En raison de la présence de jaune d’œuf cru, cette sauce se conserve 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Aïoli
Ingrédients
1 jaune d’œuf · 1 gousse d’ail · 15 cl d’huile d’olive · 1 c. à café de moutarde (facultatif) · 1 c. à café de jus de citron · sel · poivre
Préparation
Écraser l’ail en purée. Mélanger avec le jaune d’œuf et la moutarde. Verser progressivement l’huile en fouettant jusqu’à obtenir une sauce bien émulsionnée. Ajouter le jus de citron, saler et poivrer.
Conseil : Sortir les ingrédients 30 minutes avant la préparation : ils doivent être à température ambiante pour faciliter l’émulsion. Délicieux avec des pommes de terre, des légumes vapeur, du poisson ou des fruits de mer.
Sauce miel-moutarde
Ingrédients
2 c. à soupe de moutarde · 1 c. à soupe de miel · 2 c. à café d’huile d’olive · ½ c. à café de vinaigre balsamique · quelques brins de ciboulette · sel · poivre
Préparation
Mélanger le miel et la moutarde. Ajouter le vinaigre balsamique puis verser l’huile en filet en fouettant pour émulsionner la sauce. Saler, poivrer et ajouter la ciboulette ciselée.
Conseil : Choisir un miel doux, comme l’acacia ou un miel de fleurs. Pour une sauce plus crémeuse, ajouter 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse.
Sauce burger
Ingrédients
2 c. à soupe de skyr · 1 c. à soupe de mayonnaise · 1 c. à café de moutarde · 1 c. à café de ketchup · 2 à 3 cornichons · ½ c. à café d’ail en poudre · ½ c. à café de paprika fumé · ½ c. à café de vinaigre de cidre
Préparation
Couper les cornichons très finement au couteau pour conserver un peu de croquant. Mélanger avec tous les autres ingrédients puis réserver 15 à 30 minutes au frais.
Conseil : Préparer la sauce 30 minutes à l’avance pour laisser les saveurs se développer. Pour une version encore plus légère, remplacer entièrement la mayonnaise par du skyr.
Pour donner du caractère
Sauce chimichurri
Ingrédients
½ botte de persil · ½ oignon rouge · 1 citron vert (jus et zeste) · 2 c. à soupe de vinaigre de vin · 1 c. à soupe d’origan séché · 10 cl d’huile d’olive · fleur de sel · 1 gousse d’ail (facultatif)
Préparation
Hacher finement le persil, l’oignon rouge, la gousse d’ail (facultatif). Prélever le zeste de la moitié du citron vert puis presser son jus. Mélanger avec le vinaigre, l’origan et l’huile d’olive. Saler et laisser reposer au moins 30 minutes avant de servir.
Conseil : Ajouter un peu de piment pour une version plus relevée. Cette sauce est parfaite avec des grillades, des légumes rôtis ou des pommes de terre.
Sauce mangue-curry
Ingrédients
100 g de mangue · 150 g de skyr · 50 ml de crème de coco · 1 c. à café de pâte de curry · ½ gousse d’ail · 1 c. à café de miel · 1 c. à café de jus de citron vert · sel · poivre
Préparation
Éplucher la mangue et la couper en morceaux. Mixer avec le skyr, la crème de coco, la pâte de curry, l’ail, le miel et le jus de citron vert jusqu’à obtenir une sauce bien lisse. Saler et poivrer selon vos goûts.
Conseil : Choisir une mangue bien mûre pour une sauce naturellement plus douce. Utiliser un curry doux ou plus relevé selon vos goûts.
Sauce au bleu
Ingrédients
100 g de fromage bleu (roquefort, fourme d’Auvergne ou bleu d’Auvergne) · 20 cl de crème liquide · 1 noix de beurre · sel · poivre · muscade (facultatif)
Préparation
Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter la crème et chauffer à feu doux. Incorporer le fromage émietté et mélanger jusqu’à obtenir une sauce homogène. Poivrer et servir bien chaud.
Conseil : Ajouter le fromage hors du feu pour une sauce encore plus onctueuse. Parfaite avec une viande, des pâtes fraîches ou des pommes de terre.
À vous de choisir !
Fraîche, crémeuse, relevée ou plus gourmande, il y a une sauce pour chaque envie. À vous de piocher parmi ces 10 recettes selon le plat du jour… et pourquoi pas d’en tester plusieurs !
Les ptits plats de Laure 