Un dessert frais pour terminer un repas tout en douceur, ça vous tente ? Cette panna cotta au lait de coco et au citron vert, servie avec son coulis de mangue, apporte une touche exotique à table.
Elle est crémeuse, légère et très simple à préparer. Le gros avantage, c’est qu’elle se prépare la veille : le jour J, il ne reste plus qu’à ajouter le coulis. Et comme j’utilise de la mangue surgelée, on peut la faire toute l’année : c’est plus économique, et ce serait dommage de transformer une belle mangue fraîche en coulis.
Ingrédients
Préparation
Panna cotta
- Faites ramollir 2 ½ feuilles de gélatine ( soit 5 g) dans un grand bol d’eau froide pendant 5 minutes.
- Dans une casserole, versez 200 ml de lait de coco, 200 ml de crème liquide entière, 50 g de sucre, 1 c. à café d’extrait de vanille et le zeste d’un citron vert.
- Chauffez à feu doux jusqu’aux premiers frémissements, sans faire bouillir.
- Retirez du feu, ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez au fouet jusqu’à ce qu’elle soit totalement dissoute.
- Ajoutez 1 c. à café de jus de citron vert et mélangez.
- Versez dans 4 à 6 verrines de 200 ml en laissant de la place pour le coulis. Laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur au moins 5 heures, jusqu’à ce que les panna cotta soient bien prises.
Coulis
- Dans une casserole, faites cuire 250 g de chair de mangue décongelée avec 2 c. à soupe de sucre et le jus d’un citron vert pendant 10 à 15 minutes. Mixez bien pour obtenir un coulis bien lisse, puis laissez-le refroidir et réservez au frais.
- Au moment de servir, versez le coulis froid sur les panna cotta bien prises et parsemez d’un peu de zeste de citron vert.
Notes
- À préparer idéalement la veille, ou au plus tard le matin pour le soir. Elle se garde jusqu’à 2 jours au frais.
- Secouez bien la boîte de lait de coco avant de l’ouvrir, pour avoir un mélange bien lisse.
- Avec des verrines bien remplies, vous aurez 4 portions. Avec des verrines moins remplies, vous en aurez jusqu’à 6.
- Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser un coulis de mangue tout prêt.
- La mangue surgelée évite d’attendre la saison, et le coulis se prépare aussi la veille.
- Pour un petit croquant, ajoutez de la noix de coco râpée ou accompagnez de rochers coco.
- Cette quantité de gélatine donne une panna cotta tendre.