Placer dans un mixeur 50 g de chorizo, 40 g de beurre froid, 25 g de parmesan et 30 g de corn flakes non sucrés ou de biscottes.

Mixer par impulsions jusqu’à obtenir une texture grossière, façon crumble. Réserver au réfrigérateur pendant la préparation du reste de la recette. Je n’ajoute pas de sel : le chorizo et le parmesan sont déjà suffisamment assaisonnés.

Préchauffer le four à 190 °C.

Séparer le blanc du vert des 3 poireaux. Conserver précieusement les verts pour la sauce.

Nettoyer soigneusement les blancs puis les couper en tronçons de quelques centimètres.

Dans un bol, mélanger 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de miel, ½ c. à café de paprika fumé, 1 c. à café d’ail en poudre, un peu de sel et de poivre.

Enrober les tronçons de poireaux avec cette marinade puis les disposer dans un plat ou sur une plaque.

Enfourner pendant environ 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Ils doivent être tendres, légèrement dorés et caramélisés sur les bords.

Déposer les tronçons de poireaux marinés dans le panier et cuire à 180 °C pendant environ 12 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Surveiller la fin de cuisson : avec le miel, ils peuvent colorer rapidement.

Nettoyer très soigneusement les verts des 3 poireaux, en séparant bien les feuilles pour éliminer toute trace de terre.

Porter une casserole d’eau à ébullition puis y plonger les verts pendant 4 à 5 minutes.

Les transférer immédiatement dans un saladier d’eau bien froide afin de fixer leur couleur.

Bien les égoutter puis les couper grossièrement.

Dans un mixeur, réunir les verts de poireaux avec 2 c. à soupe de crème entière ou de yaourt grec, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 1 c. à soupe de tahini, 1 c. à soupe d’huile d’olive, ½ c. à café de paprika fumé, une pincée de piment d’Espelette, quelques feuilles de menthe et du poivre.

Mixer longuement jusqu’à obtenir une sauce aussi lisse que possible.

Si les verts sont un peu fibreux, vous pouvez ajouter 1 ou 2 c. à soupe d’eau chaude pour faciliter le mixage, puis passer éventuellement la sauce au tamis.

Goûter et ajuster l’assaisonnement.

Si vous utilisez du yaourt grec, réchauffez ensuite la sauce très doucement sans la faire bouillir.

Déposer 4 pavés de cabillaud dans un plat allant au four.

Répartir généreusement le crumble de chorizo sur chaque pavé en appuyant légèrement pour le faire adhérer.

Enfourner à 190 °C pendant environ 12 à 15 minutes, selon l’épaisseur du poisson.

Le crumble doit être bien doré et le cabillaud encore moelleux à cœur.

Déposer les pavés recouverts de crumble dans le panier ou dans un plat compatible.

Cuire à 180 °C pendant environ 8 à 10 minutes, selon leur épaisseur.

L’Air Fryer fonctionne particulièrement bien ici pour obtenir un crumble très croustillant.

Verser un peu de sauce au vert de poireau dans le fond de chaque assiette creuse.

Déposer un pavé de cabillaud au centre.

Répartir autour les tronçons de poireaux rôtis et caramélisés.

Servir immédiatement.