Épluchez les 3 échalotes et coupez-les grossièrement.

Épluchez la gousse d’ail et émincez-la finement.

Nettoyez les 250 g de champignons et coupez-les en 4.

Coupez les 4 cuisses de poulet en deux au niveau de l’articulation.

Épluchez les 600 g de pommes de terre et coupez-les en deux.

Dans une cocotte ou une sauteuse, faites revenir les 250 g de champignons dans un filet d’huile d’olive.

Réservez-les.

Dans la même cocotte, faites fondre les 30 g de beurre.

Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les revenir à feu vif sur toutes les faces pendant environ 10 minutes.

Baissez le feu puis ajoutez les 3 échalotes et la gousse d’ail.

Salez, poivrez et laissez cuire pendant 5 à 8 minutes.

Versez les 50 cl de bière brune et portez à ébullition.

Ajoutez les 600 g de pommes de terre ainsi que les champignons réservés.

Baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes, avec le couvercle légèrement entrouvert.

Pendant ce temps, lavez quelques brins d’estragon.

Ajoutez l’estragon dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.

Vérifiez que le jus de cuisson a suffisamment réduit. Si nécessaire, laissez-le réduire encore quelques minutes.

Ajoutez ensuite les 20 cl de crème fraîche épaisse et les 2 c. à soupe de moutarde.

Mélangez et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes à feu doux.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Retirez les morceaux de poulet de la cocotte.

Prélevez une louche de sauce dans un bol et ajoutez 1 c. à soupe de Maïzena.

Mélangez soigneusement puis reversez le tout dans la cocotte.

Remuez jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne bien crémeuse.

Remettez le poulet dans la sauce et laissez mijoter quelques minutes à feu doux, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.