Dans la cuve d’un robot ou dans un grand saladier, mélanger 1 sachet de levure sèche de boulanger avec 150 ml d’eau tiède.

Ajouter 250 g de farine, 1 c. à soupe d’huile d’olive et ½ c. à café de sel.

Pétrir pendant environ 10 minutes à vitesse lente, jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.

Couvrir puis laisser lever pendant 1 à 3 heures, selon la température de la pièce. La pâte doit avoir nettement gonflé.

Dégazer délicatement la pâte puis la diviser en 4 portions.

Former 4 boules et laisser de nouveau reposer pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 230 °C. Le four doit être vraiment bien chaud pour permettre aux pains pita de gonfler.

Fariner légèrement le plan de travail puis étaler chaque boule au rouleau afin d’obtenir un disque d’environ 12 à 15 cm de diamètre.

Déposer les disques sur une plaque recouverte de papier cuisson légèrement fariné.

Enfourner pendant 3 minutes, retourner délicatement les pains puis poursuivre la cuisson environ 5 minutes. Ils doivent être gonflés et légèrement dorés.

À la sortie du four, les envelopper quelques minutes dans un torchon propre pour les garder bien moelleux.

Couper ¼ de concombre en petits dés.

Émincer finement ¼ d’oignon rouge et ciseler quelques feuilles de menthe.

Couper 6 à 8 tomates cerises en deux ou en quartiers.

Dans un bol, mélanger 100 g de yaourt grec, 50 g de feta émiettée, un filet de jus de citron, la menthe, une pincée d’origan et du poivre.

Goûter avant de saler, car la feta et les sardines apportent déjà du sel.

Ajouter le concombre, l’oignon rouge et les tomates puis mélanger délicatement.

Égoutter 1 petite boîte de sardines, les émietter grossièrement.

Ouvrir délicatement les pains pita encore tièdes. Ajouter quelques feuilles de salade, la préparation au yaourt et aux crudités puis les sardines émiettées. Terminer éventuellement avec un petit filet d’huile d’olive et quelques feuilles de menthe fraîche.