Pour préparer une sauce béchamel maison dans les règles de l’art, vous n’avez besoin que de 3 ingrédients de base : du beurre, de la farine et du lait. On l’assaisonne ensuite de sel, de poivre et de noix de muscade, fraîchement râpée de préférence.
Ces quantités sont idéales pour un plat de lasagnes standard. Pour une sauce plus épaisse (gratins, croque-monsieur…), il suffit de mettre un peu moins de lait.
Ingrédients
Préparation
- Dans la casserole, faites fondre 75 g de beurre à feu doux.
- Ajoutez 75 g de farine d’un coup et remuez avec la cuillère en bois, sans laisser colorer : la farine doit juste épaissir. Vous obtenez un roux.
- Versez 90 cl de lait petit à petit, en mélangeant constamment avec la cuillère en bois pour éviter les grumeaux.
- Prenez ensuite le fouet et remuez doucement, sans arrêter, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Vous pouvez monter un peu le feu, mais sans faire bouillir la béchamel.
- Votre béchamel est prête quand elle commence à napper le fouet, tout en restant lisse et fluide.
- Hors du feu, assaisonnez de sel, de poivre et d’une pincée de noix de muscade râpée.
Notes
Pour une béchamel plus épaisse (gratins, croque-monsieur, soufflés), réduisez le lait à 60-70 cl.
Mes astuces
- Lait froid ou lait chaud ? Sur un roux chaud, un lait froid limite les grumeaux. Et si vous êtes pressé(e), un lait tiède fait épaissir la sauce plus vite.
- Pour éviter la peau en attendant de l’utiliser, filmez-la au contact, comme la crème pâtissière.
- Elle est trop épaisse : ajoutez du lait petit à petit en fouettant, jusqu’à la bonne consistance.
- Elle est trop liquide : laissez-la épaissir encore quelques minutes sur feu doux, sans arrêter de remuer.
- Elle a un goût de farine : le roux n’a pas assez cuit. Laissez-le cuire 1 à 2 minutes avant d’ajouter le lait.
- Variantes : ajoutez du gruyère ou du comté râpé hors du feu pour une sauce Mornay, parfaite pour les gratins et les endives au jambon.