Dans la casserole, faites fondre 75 g de beurre à feu doux.

Ajoutez 75 g de farine d'un coup et remuez avec la cuillère en bois, sans laisser colorer : la farine doit juste épaissir. Vous obtenez un roux.

Versez 90 cl de lait petit à petit, en mélangeant constamment avec la cuillère en bois pour éviter les grumeaux.

Prenez ensuite le fouet et remuez doucement, sans arrêter, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Vous pouvez monter un peu le feu, mais sans faire bouillir la béchamel.

Votre béchamel est prête quand elle commence à napper le fouet, tout en restant lisse et fluide.

Hors du feu, assaisonnez de sel, de poivre et d'une pincée de noix de muscade râpée.