Temps de préparation : 40 minutes//Difficulté : ☻☻☻//Coût : €€

La tarte aux fraises, un de mes desserts préférée. Une délicieuse tarte aux fraises, alliant une pâte croustillante, une crème onctueuse et des fraises françaises pour un dessert gourmand.

Dans ce dessert le plus compliqué c’est pâte sucrée, je vous ai fais un article complet sur ce sujet.

Ingrédients pour une tarte d’un diamètre de 24 cm :

• ​350 g de fraises pour la déco ( cette fois-ci j’ai tenté les chery )
• 150 g de fraises pour le confit

​Pour la pâte sucrée :

• 125g de beurre pommade
• 80g de sucre glace
• 30g de poudre noisette ou d’amande
• 1g de sel de Guérande
• 50g d’œuf entier à température ambiante
• 220g de farine

​La crème pâtissière :

• ​175g de lait entier (ou 100g de lait demi écrémé et 75g de crème liquide entière)
• 40g de sucre
• 15g de maïzena
• 2 jaunes d’œufs
• 15g de beurre
• une belle gousse de vanille

Le confit de fraises :

• 150g de fraises (ou sinon 150g de purée de fraises que l’on trouve dans le commerce)
• 20g de sucre
• 1.5 pectine NH
• une dizaine de feuilles de basilic

Ustensiles :

• Un moule à tarte ou un cercle à tarte de 24 cm
• Un robot pâtissier ou un saladier
• Un rouleau pâtissier
• Une casserole
• Un fouet
• Un bol
• Papier cuisson
• Une balance

Préparation :

La pâte sucrée ( idéalement la préparer la veille)

la recette : https://lesptitsplatsdelaure.com/2025/01/07/pate-sucree/

Confit de fraises

• Couper grossièrement les 150g de fraises et les mettre dans une casserole à chauffer doucement.
• Quand les fraises commencent à ramollir, mixez les.
• Puis remettre le coulis de fraises sur le feu.
• Dans un petit récipient mélanger les 20g de sucre et 1.5g de pectine NH. (il faut toujours mélanger le sucre et la pectine NH)
• Ajouter le au coulis de fraises
• Mélanger bien et laisser bouillir sur feu fort en remuant . Si vous avez utilisé de la purée de fraises (du commerce), une minute de cuisson suffira. En revanche, si vous avez mixé des fraises fraiches, il faudra une cuisson plus longue car il y a plus d’eau. J’ai laissé le mélange bouillir environ 5 minutes.
• ​​​​​​​Débarrasser dans un bol et laisser refroidir, puis réserver au frais.

Crème pâtissière

1. Faire frémir 175g de lait entier (ou 100g de lait+75g de crème) avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée pour détacher les graines de vanille. 
2. Prendre un bol est séparer les blancs des jaunes, mettre de côté les blanc, vous vous en servirez pour une autre recette.
3. Blanchir à peine les 2 jaunes d’œufs avec 30g de sucre et les graines de vanille sans mélanger trop longtemps.
4. Ajouter 15g de maïzena tamisée.
5. Puis progressivement verser la moitié du lait chaud sur les jaunes d’œufs sucré et détendre à l’aide d’un fouet.
6. Puis rajouter le reste de lait. Mélanger.
7. Verser l’appareil obtenu dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer au fouet.
8. Attention, la crème ne doit pas être trop épaisse car elle continue d’épaissir hors du feu en refroidissant, il faut qu’elle soit souple.
9. Hors du feu, incorporer le beurre en continuant de fouetter pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à homogénéité.
10. Débarrasser dans un petit saladier. Filmer au contact, c’est-à-dire, mettre en contact direct de la cellophane sur votre crème sans laisser de bulles d’air pour éviter la formation d’une « peau » en refroidissant.

Montage :

1. Lorsque votre pâte sucrée est refroidit ainsi que votre crème pâtissière, on passe au montage.
2. Au fond de ma tarte, j’étale mon confit de fraises et par dessus j’étale ma crème pâtissière.
3. Je dispose mes fraises en fonction de mes envies, niveau déco place à l’imagination.

Idées : Je me suis servie d’un blanc d’œuf pour faire des mini gouttes de meringues et j’ai décoré ma tarte avec.