La tarte aux fraises, un de mes desserts préférée. Une délicieuse tarte aux fraises, alliant une pâte croustillante, une crème onctueuse et des fraises françaises pour un dessert gourmand.
Dans ce dessert le plus compliqué c’est pâte sucrée, je vous ai fais un article complet sur ce sujet.
Ingrédients
Préparation
La pâte sucrée (idéalement la veille)
- Préparez la pâte sucrée la veille avec les quantités ci-dessus, en suivant ma recette détaillée : ma pâte sucrée.
- Foncez le moule de 24 cm et faites cuire la pâte à blanc 20 minutes à 170 °C en chaleur tournante. Laissez refroidir.
Le confit de fraises
- Coupez grossièrement les 150 g de fraises et mettez-les à chauffer doucement dans une casserole.
- Quand elles commencent à ramollir, mixez-les, puis remettez le coulis sur le feu.
- Dans un petit récipient, mélangez les 20 g de sucre et les 1,5 g de pectine NH (il faut toujours les mélanger ensemble), puis ajoutez-les au coulis.
- Mélangez bien et laissez bouillir sur feu fort en remuant. Avec de la purée du commerce, 1 minute de cuisson suffit. Avec des fraises fraîches, il y a plus d’eau : j’ai laissé bouillir environ 5 minutes.
- Hors du feu, ajoutez les feuilles de basilic ciselées.
- Débarrassez dans un bol, laissez refroidir, puis réservez au frais.
La crème pâtissière
- Faites frémir les 175 g de lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée pour détacher les graines.
- Séparez les blancs des 2 jaunes. Gardez les blancs pour une autre recette (voir l’idée de déco plus bas).
- Blanchissez à peine les 2 jaunes avec les 40 g de sucre et les graines de vanille, sans mélanger trop longtemps.
- Ajoutez les 15 g de Maïzena tamisée.
- Versez progressivement la moitié du lait chaud sur les jaunes sucrés et détendez avec un fouet, puis ajoutez le reste du lait et mélangez.
- Versez l’appareil dans la casserole et portez à ébullition sans cesser de remuer au fouet. Attention, la crème ne doit pas être trop épaisse : elle épaissit encore en refroidissant, il faut qu’elle soit souple.
- Hors du feu, incorporez les 15 g de beurre en fouettant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que ce soit homogène.
- Débarrassez dans un petit saladier et filmez au contact, sans laisser de bulles d’air, pour éviter la formation d’une peau. Retrouvez ma recette détaillée ici : ma crème pâtissière.
Le montage
- Quand la pâte et la crème pâtissière sont bien refroidies, étalez le confit de fraises au fond de la tarte, puis la crème pâtissière par-dessus.
- Disposez les 350 g de fraises selon vos envies : niveau déco, place à l’imagination !
Notes
- À l’avance : préparez la pâte sucrée la veille, ma recette ici.
- Confit : vous pouvez utiliser de la purée de fraises du commerce : la cuisson est alors beaucoup plus courte.
- Crème pâtissière : elle doit rester souple en sortant du feu, car elle épaissit en refroidissant. Ma recette détaillée.
- Idée de déco : avec un blanc d’œuf, j’ai fait de petites gouttes de meringue pour décorer ma tarte.