J’aime beaucoup ce genre de plat complet où tout mijote tranquillement dans la même cocotte. Le riz se gorge du bouillon, des tomates, des légumes et des épices, un peu dans l’esprit d’une paëlla, mais dans une version toute simple à faire à la maison.
Pour les légumes, rien n’est vraiment figé : on adapte en fonction de ce qu’on aime ou de ce qu’on a dans le réfrigérateur. Et avec le curcuma, le paprika, le gingembre et le ras el-hanout, le riz est bien parfumé sans être trop épicé. Un plat généreux qui plaît aussi bien aux grands qu’aux petits.
Ingrédients
Préparation
- Préparez les légumes. Émincez 1 oignon et 2 gousses d’ail. Épluchez les 2 carottes, coupez-les en trois dans la longueur puis en morceaux. Épluchez si vous le souhaitez le 1/2 poivron rouge et coupez-le en lamelles.
- Dans une grande cocotte ou un faitout, faites chauffer un filet d’huile d’olive, puis faites revenir l’oignon et l’ail pendant quelques minutes.
- Coupez les 5 cuisses de poulet en deux. Personnellement, j’enlève la peau, mais ce n’est pas obligatoire. Ajoutez le poulet dans la cocotte et faites-le dorer sur toutes ses faces.
- Ajoutez les 400 g de tomates concassées, les 2 c. à café de concentré de tomates, 1/2 c. à café de curcuma, 1/2 c. à café de paprika, 1/2 c. à café de gingembre, 1/2 c. à café de ras el-hanout, le persil, la feuille de laurier, le cube de bouillon de volaille, du sel et du poivre.
- Ajoutez les carottes et le poivron, puis versez 75 cl d’eau. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
- Préchauffez le four à 200 °C. Retirez les morceaux de poulet de la cocotte et disposez-les dans un plat allant au four.
- Déposez quelques petites noisettes de beurre sur le poulet et enfournez pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Pendant ce temps, prélevez environ un bol du bouillon de cuisson de la cocotte et réservez-le. C’est notre petite réserve au cas où le riz aurait soif !
- Versez les 230 g de riz et les 125 g de petits pois surgelés dans la cocotte. Mélangez et poursuivez la cuisson à feu doux en remuant régulièrement.
- Si le riz absorbe tout le liquide avant d’être suffisamment cuit, ajoutez progressivement le bouillon réservé, louche après louche, un peu comme pour un risotto.
- Le riz ne doit surtout pas devenir tout sec. Personnellement, je l’aime quand il reste encore un peu de jus et qu’il est bien fondant.
- Servez immédiatement le riz épicé et ses légumes avec les morceaux de poulet bien dorés au four.
Notes
Pour le lendemain : s’il vous en reste, réchauffez le plat au four à 150 °C en ajoutant un petit verre d’eau ou un peu de bouillon. Le riz retrouvera son moelleux et évitera de sécher.
Vous pouvez aussi adapter les légumes en fonction de la saison ou de ce que vous avez sous la main. C’est justement tout l’intérêt de ce genre de plat.