Préparez les légumes. Émincez 1 oignon et 2 gousses d’ail. Épluchez les 2 carottes, coupez-les en trois dans la longueur puis en morceaux. Épluchez si vous le souhaitez le 1/2 poivron rouge et coupez-le en lamelles.

Dans une grande cocotte ou un faitout, faites chauffer un filet d’huile d’olive, puis faites revenir l’oignon et l’ail pendant quelques minutes.

Coupez les 5 cuisses de poulet en deux. Personnellement, j’enlève la peau, mais ce n’est pas obligatoire. Ajoutez le poulet dans la cocotte et faites-le dorer sur toutes ses faces.

Ajoutez les 400 g de tomates concassées, les 2 c. à café de concentré de tomates, 1/2 c. à café de curcuma, 1/2 c. à café de paprika, 1/2 c. à café de gingembre, 1/2 c. à café de ras el-hanout, le persil, la feuille de laurier, le cube de bouillon de volaille, du sel et du poivre.

Ajoutez les carottes et le poivron, puis versez 75 cl d’eau. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.

Préchauffez le four à 200 °C. Retirez les morceaux de poulet de la cocotte et disposez-les dans un plat allant au four.

Déposez quelques petites noisettes de beurre sur le poulet et enfournez pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Pendant ce temps, prélevez environ un bol du bouillon de cuisson de la cocotte et réservez-le. C’est notre petite réserve au cas où le riz aurait soif !

Versez les 230 g de riz et les 125 g de petits pois surgelés dans la cocotte. Mélangez et poursuivez la cuisson à feu doux en remuant régulièrement.

Si le riz absorbe tout le liquide avant d’être suffisamment cuit, ajoutez progressivement le bouillon réservé, louche après louche, un peu comme pour un risotto.

Le riz ne doit surtout pas devenir tout sec. Personnellement, je l’aime quand il reste encore un peu de jus et qu’il est bien fondant.

Servez immédiatement le riz épicé et ses légumes avec les morceaux de poulet bien dorés au four.