Voici ma version simplifiée du couscous, parfaite lorsque l’on veut retrouver ses saveurs sans passer des heures en cuisine.
À la maison, c’est un peu le plat signature que les enfants aiment retrouver lorsqu’ils rentrent. Rien que les odeurs qui se dégagent de la cuisine les ramènent immédiatement à leur enfance. C’est vraiment notre petite madeleine de Proust à nous.
Je prépare les légumes dans un bouillon bien parfumé aux épices et je fais gonfler la semoule avec une partie de ce jus de cuisson. Vous pouvez le servir tel quel ou ajouter de la viande pour en faire un plat plus généreux.
Ingrédients
Préparation
- Allez courage, le plus long dans cette recette, c’est d’éplucher tous les légumes !
- Éplucher 1 oignon et 2 gousses d’ail, puis les émincer. Épépiner 1 poivron rouge puis le couper en lamelles.
- Couper 2 courgettes en gros morceaux. Éplucher 4 carottes puis les couper en bâtonnets. Éplucher 1 navet puis le couper en morceaux.
- Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse.
- Faire revenir l’oignon et l’ail pendant 2 à 3 minutes.
- Ajouter les carottes, le poivron et le navet puis faire revenir encore quelques minutes.
- Verser 60 cl de bouillon, puis ajouter 1 c. à café de paprika, ½ c. à café de cumin, ½ c. à café de coriandre moulue et 1 c. à café de quatre-épices.
- Saler légèrement, poivrer, couvrir puis laisser mijoter pendant 20 minutes.
- Ajouter ensuite les courgettes et 100 g de petits pois surgelés, puis poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Préparer la semoule
- Cette méthode n’est pas la façon traditionnelle de préparer la semoule, mais pour un dîner rapide, elle est vraiment pratique.
- Pour 200 g de semoule, prévoir environ 200 ml de liquide.
- Prélever environ 2 louches de bouillon de cuisson des légumes, puis compléter avec de l’eau pour obtenir 200 ml.
- Porter ce liquide à ébullition dans une petite casserole et rectifier légèrement le sel si nécessaire.
- Hors du feu, verser 200 g de semoule et ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive.
- Couvrir et laisser gonfler environ 5 minutes.
- Égrainer ensuite soigneusement la semoule à la fourchette.
Dressage
- Répartir la semoule dans les assiettes puis ajouter les légumes et un peu de leur bouillon.
- Vous pouvez servir le reste du bouillon à côté pour que chacun en ajoute selon ses goûts.
Conseil
- Vous pouvez accompagner ce couscous de boulettes de viande, poulet, merguez ou autres saucisses.
- Dans ce cas, faites d’abord dorer la viande dans une poêle puis ajoutez-la dans la sauteuse afin qu’elle termine sa cuisson avec les légumes et s’imprègne bien du bouillon épicé.
- C’est également une recette très pratique pour les lunch boxes : la semoule et les légumes se réchauffent très bien au micro-ondes.
- Pour une version entièrement végétarienne, utilisez simplement un bouillon de légumes et ajoutez éventuellement des pois chiches.
