La crème anglaise est un grand classique de la pâtisserie française. Douce, vanillée et délicieusement onctueuse, elle accompagne à merveille les gâteaux, les fruits, les îles flottantes ou encore les desserts au chocolat.
J’ajoute une toute petite quantité de Maïzena : elle aide à sécuriser la cuisson et à obtenir une crème bien nappante.
Ingrédients
Préparation
- Verser 250 ml de lait dans une casserole. Ajouter ½ gousse de vanille fendue et grattée, ou quelques gouttes d’arôme de vanille.
- Faire chauffer doucement jusqu’aux premiers frémissements, sans laisser bouillir. Retirer la gousse de vanille si vous en avez utilisé une.
- Pendant ce temps, fouetter dans un bol 2 jaunes d’œufs, 30 g de sucre et ½ c. à café de Maïzena, juste assez pour obtenir un mélange homogène et légèrement plus clair.
- Verser progressivement le lait chaud sur le mélange jaunes-sucre tout en fouettant.
- Reverser l’ensemble dans la casserole et remettre sur feu doux.
- Faire cuire en remuant constamment avec une spatule ou une cuillère en bois. La crème ne doit surtout pas bouillir, au risque de faire coaguler les jaunes.
- La crème est prête lorsqu’elle nappe la cuillère : passez un doigt sur le dos de la cuillère, la trace doit rester nette.
- Si vous utilisez un thermomètre, visez environ 82 à 84 °C.
- Verser immédiatement la crème dans un récipient froid afin de stopper la cuisson.
- Laisser tiédir puis filmer au contact et placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Notes
Si la crème fait quelques petits grumeaux
Pas de panique : mixez-la rapidement au mixeur plongeant ou passez-la au chinois tant qu’elle est encore chaude. En revanche, si elle a franchement bouilli et que les œufs ont fortement coagulé, il sera plus difficile de la récupérer.Pour la parfumer
La vanille reste le grand classique, mais vous pouvez également ajouter :- un peu de rhum ;
- des zestes d’orange ou de citron ;
- une pointe de fève tonka ;
- un peu de café.