Temps de préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

Cette poêlée crémeuse aux champignons et aux épinards est un plat simple, rapide. Une recette réconfortante, parfaite pour un repas rapide mais généreux.

Ingrédients pour 2

• 400g de champignons de Paris
• 2 grosses poignées d’épinards frais (ou ~120 g)
• 4 œufs
• 1 gousse d’ail
• 15 cl de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Noix de muscade
• 30g de parmesan
• Persil ou ciboulette pour finir

Préparation

1. Nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Émincer l’ail.
2. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.
3. Ajouter les champignons et cuire à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer.
4. Ajouter l’ail puis les épinards. Mélanger et laisser cuire les épinards pendant 1 à 2 minutes.
5. Verser la crème fraîche, 30 g de parmesan. Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade. Laisser mijoter 2 à 3 minutes pour épaissir légèrement la sauce.
6. Faire de petits creux dans la poêlée et casser les œufs dedans. Couvrir la poêle et cuire 3 à 5 minutes selon la cuisson désirée. Le blanc doit être pris et le jaune encore coulant.
7. Parsemer de persil ou de ciboulette avant de servir.

Conseils :

• Pain grillé ou baguette
• Pommes de terre sautées
• Riz ou quinoa pour un plat plus complet.