Sortir 90 g de beurre du réfrigérateur afin qu’il devienne bien mou.

Ajouter 9 g de levure sèche de boulanger dans le lait, mélanger puis laisser reposer environ 10 minutes.

Dans la cuve du robot, verser 500 g de farine, 70 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 5 g de sel, 2 œufs et 1 c. à café de fleur d’oranger.

Incorporer progressivement les 90 g de beurre mou, en plusieurs morceaux.

Poursuivre le pétrissage pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, élastique et qui commence à se détacher des parois.

Former une boule, déposer la pâte dans un saladier légèrement fariné puis couvrir d’un torchon propre.

Laisser lever pendant environ 1 h 30, dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air. La pâte doit presque doubler de volume.

Déposer la pâte sur le plan de travail puis la dégazer délicatement avec la paume de la main.

Diviser la pâte en 6 portions de poids identique, environ 160 g chacune.

Former 6 boules, les couvrir puis les placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cette petite pause facilite le façonnage.

Rouler chaque morceau de pâte pour former 6 boudins réguliers d’environ 20 à 25 cm.

Réunir 3 boudins à une extrémité, les souder légèrement puis réaliser une tresse. Faire de même avec les 3 autres boudins.

Déposer les 2 brioches tressées sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Préchauffer le four à 170 °C chaleur tournante.

Mélanger 1 jaune d’œuf avec 1 c. à soupe de lait, puis badigeonner délicatement les brioches à l’aide d’un pinceau.

Parsemer de sucre perlé.

Enfourner pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les brioches soient bien gonflées et joliment dorées.

Laisser tiédir sur une grille avant de les découper.