Malgré son nom, la « salade juive » est une recette traditionnelle très répandue dans les familles pieds-noirs d’Algérie.
Mon papa, pied-noir, la prépare depuis toujours. J’ai grandi avec cette salade qui accompagne aussi bien les grillades que les apéritifs ou simplement un bon morceau de pain. J’adore cette recette, des poivrons grillés, des tomates bien mûres, de l’ail et une généreuse huile d’olive : quelques ingrédients seulement, mais un goût incomparable.
Ingrédients
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C en mode grill.
- Couper les poivrons en deux, retirer les graines puis les déposer sur une plaque, peau vers le haut.
- Faire griller 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien noircie.
- Placer les poivrons encore chauds dans un saladier et couvrir pendant une dizaine de minutes. Retirer ensuite leur peau puis les couper en lanières.
- Peler les tomates à l’aide d’un économe dentelé – c’est mon astuce pour aller plus vite ! Les couper en quartiers, retirer les graines puis les détailler en lamelles.
- Faire revenir l’ail finement émincé dans l’huile d’olive, sans le laisser colorer. Cette généreuse quantité d’huile est le secret d’une salade bien confite.
- Ajouter les poivrons et les tomates. Saler, poivrer et ajouter éventuellement le cumin.
- Laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient bien confits et qu’il ne reste presque plus de jus.
- Laisser refroidir puis réserver au frais au moins 1 heure.
- Ajouter éventuellement un petit filet d’huile d’olive et quelques feuilles de persil au moment de servir.
Conseils
- Préparez cette salade la veille : elle sera encore meilleure le lendemain, lorsque toutes les saveurs auront eu le temps de se développer.
- Les restes ne sont jamais perdus : le lendemain, on les fait revenir avec quelques œufs brouillés. Un vrai régal !
- Cette salade est aussi parfaite pour utiliser le fond de tarte de ma recette de tarte fraîcheur à la ricotta citronnée et aux tomates. https://lesptitsplatsdelaure.com/2026/07/08/tarte-fraicheur-a-la-ricotta-citronnee-et-tomates/ Il suffit de le garnir généreusement de salade de poivrons grillés pour obtenir une tarte apéritive aux saveurs méditerranéennes. J’adore cette version qui permet de ne rien perdre tout en se régalant !