Temps de préparation : 20 min (+ 10 min pour éplucher les poivrons)
Temps de cuisson : 25 min
Repos : 1 h

Malgré son nom, la « salade juive » est une recette traditionnelle très répandue dans les familles pieds-noirs d’Algérie.

Mon papa, pied-noir, la prépare depuis toujours. J’ai grandi avec cette salade qui accompagne aussi bien les grillades que les apéritifs ou simplement un bon morceau de pain. J’adore cette recette, des poivrons grillés, des tomates bien mûres, de l’ail et une généreuse huile d’olive : quelques ingrédients seulement, mais un goût incomparable.

Ingrédients

• 4 gros poivrons rouges
• 800g de tomates bien mûres pelées
• 2 gousses d’ail
• 5 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de cumin (facultatif, selon les familles)
• Sel
• Poivre
• Quelques feuilles de persil plat (facultatif)

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C en mode grill.
2. Coupez les poivrons en deux, retirez les graines et déposez-les sur une plaque, peau vers le haut.
3. Faites-les griller 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien noire.
4. Placez les poivrons encore chauds dans un sac de congélation ou un saladier couvert pendant 10 minutes, puis retirez facilement leur peau avant de les couper en lanières.
5. Pelez les tomates à l’aide d’un économe dentelé (c’est mon astuce pour aller plus vite), puis coupez-les en quartiers. Retirez les graines et détaillez-les en lamelles.
6. Faites revenir l’ail finement émincé dans 5 c. à soupe d’huile d’olive, sans le colorer. Cette généreuse quantité d’huile est le secret d’une salade bien confite.
7. Ajoutez les poivrons et les tomates, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que les légumes soient bien confits et qu’il ne reste presque plus de jus.
8. Laissez refroidir, puis ajoutez un filet d’huile d’olive avant de servir.

Conseils

• Préparez cette salade la veille : elle sera encore meilleure le lendemain, lorsque toutes les saveurs auront eu le temps de se développer.
• Les restes ne sont jamais perdus : le lendemain, on les fait revenir avec quelques œufs brouillés. Un vrai régal !
• Cette salade est aussi parfaite pour utiliser le fond de tarte de ma recette de tarte fraîcheur à la ricotta citronnée et aux tomates. https://lesptitsplatsdelaure.com/2026/07/08/tarte-fraicheur-a-la-ricotta-citronnee-et-tomates/ Il suffit de le garnir généreusement de salade de poivrons grillés pour obtenir une tarte apéritive aux saveurs méditerranéennes. J’adore cette version qui permet de ne rien perdre tout en se régalant !