Préchauffez le four à 170 °C, chaleur tournante.

Faites fondre doucement 50 g de beurre, puis laissez-le tiédir.

Tamisez ensemble 125 g de farine et 3 g de levure chimique dans un bol, et réservez.

Dans le bol du robot, cassez les 2 œufs (110 g), puis ajoutez 80 g de sucre, 1 pointe de sel et le parfum de votre choix (zeste de citron ou extrait de vanille).

Mélangez à vitesse moyenne, puis ajoutez le beurre fondu tiède, 75 g d'huile d'olive et 25 g de lait entier.

Ajoutez la farine et la levure tamisées, et mélangez juste jusqu'à obtenir une belle pâte homogène.

Posez le cercle au centre de la plaque recouverte de papier sulfurisé.

Versez la pâte dans le cercle et étalez-la uniformément à la spatule. Lissez pour obtenir 5 à 8 mm d'épaisseur.

Enfournez pour 20 à 25 minutes : le biscuit doit être bien doré. Laissez-le refroidir avant de le démouler.