Ce biscuit madeleine est ma base préférée pour monter des entremets : moelleux, facile à réaliser et très parfumé, il se prépare en 15 minutes. Il a le bon goût de la madeleine, avec en plus l’huile d’olive qui le garde bien tendre, même après un passage au froid.
Les quantités sont prévues pour un cercle de 20 cm de diamètre. Et selon votre entremets, vous pouvez le parfumer au citron, à la vanille ou à la fleur d’oranger.
Ingrédients
Préparation
- Préchauffez le four à 170 °C, chaleur tournante.
- Faites fondre doucement 50 g de beurre, puis laissez-le tiédir.
- Tamisez ensemble 125 g de farine et 3 g de levure chimique dans un bol, et réservez.
- Dans le bol du robot, cassez les 2 œufs (110 g), puis ajoutez 80 g de sucre, 1 pointe de sel et le parfum de votre choix (zeste de citron ou extrait de vanille).
- Mélangez à vitesse moyenne, puis ajoutez le beurre fondu tiède, 75 g d’huile d’olive et 25 g de lait entier.
- Ajoutez la farine et la levure tamisées, et mélangez juste jusqu’à obtenir une belle pâte homogène.
- Posez le cercle au centre de la plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Versez la pâte dans le cercle et étalez-la uniformément à la spatule. Lissez pour obtenir 5 à 8 mm d’épaisseur.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes : le biscuit doit être bien doré. Laissez-le refroidir avant de le démouler.
Notes
Pas de cercle à pâtisserie ? Versez la pâte directement sur une plaque à rebords recouverte de papier sulfurisé. Après la cuisson, découpez la forme souhaitée au couteau.
Mes astuces
- Pesez les œufs : 110 g, c’est ce qui compte, pas le nombre d’œufs.
- L’huile d’olive garde le biscuit moelleux au frigo, idéal pour un entremets qui repose une nuit. Choisissez-la douce, pour qu’elle ne masque pas les autres parfums.
- Pour démouler facilement, passez une lame de couteau fine le long du cercle avant de le retirer.
- Pour un montage d’entremets, utilisez un cercle un peu plus petit (18 cm) que celui du montage final : la mousse pourra couler tout autour et masquer le biscuit.
- Congélation : bien filmé, le biscuit se garde 1 mois au congélateur. Pratique pour préparer ses entremets à l’avance !