Piquez les 4 saucisses de Toulouse puis faites-les cuire à sec dans une poêle, sans ajouter de matière grasse.

Retournez-les régulièrement afin de bien faire sortir le gras, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Épluchez les 400 g de carottes et coupez-les en rondelles.

Nettoyez les 250 g de champignons de Paris et coupez-les en quartiers.

Épluchez et émincez l’oignon.

Dans une cocotte, faites revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive ou une noix de beurre.

Versez les 20 cl de vin blanc puis ajoutez les 400 g de tomates concassées, 1 brin de romarin, 2 feuilles de laurier et quelques herbes de Provence.

Salez, poivrez et laissez mijoter pendant 5 minutes.

Ajoutez les carottes et les champignons dans la sauce.

Coupez les 4 saucisses en deux et ajoutez-les dans la cocotte.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres et la sauce bien parfumée.