Porter une casserole d’eau salée à ébullition puis faire cuire 150 g de riz basmati selon les indications du paquet, généralement 10 à 12 minutes. Égoutter et réserver au chaud.

Faire torréfier 20 g de noix de cajou dans une poêle sèche pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Réserver.

Couper ½ citron en quartiers et ciseler quelques brins de persil.

Laver soigneusement 1 poireau puis l’émincer finement.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu doux.

Ajouter le poireau et laisser cuire 10 à 12 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre et fondant.

Ajouter 1 c. à soupe de crème fraîche, saler légèrement et poivrer. Mélanger puis maintenir au chaud.

Dans un bol, mélanger 240 g de crevettes décortiquées avec 1 gousse d’ail hachée, 1 c. à café de cumin, 2 c. à café de paprika, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Faire chauffer une poêle à feu assez vif puis saisir les crevettes pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

Ajouter la moitié du persil ciselé puis presser un peu de jus de citron sur les crevettes. Mélanger rapidement.

Répartir le riz basmati dans 2 assiettes creuses.

Ajouter la fondue de poireaux puis disposer les crevettes épicées par-dessus.

Parsemer de noix de cajou torréfiées et du reste de persil.

Ajouter un quartier de citron dans chaque assiette et servir immédiatement.