Préchauffer le four à 180 °C. Hacher grossièrement les 18 g de noix.

Mélanger l’œuf avec le lait et l’huile.

Ajouter la farine, la levure, le fromage râpé et les noix. Poivrer et ajouter une pincée de piment d’Espelette. Saler très légèrement : le roquefort est déjà bien salé.

Répartir la pâte dans des mini moules à muffins ou des petites caissettes et enfourner environ 20 minutes. Laisser complètement refroidir.

Écraser le beurre pommade et le roquefort à la fourchette jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.

À l’aide d’une poche à douille, pocher la crème au roquefort sur les mini cakes refroidis.

Décorer chaque cupcake avec un cerneau de noix et réserver au frais jusqu’au moment de servir.