Mélanger la farine et la levure de boulanger dans un saladier.

Ajouter l’eau tiède, l’huile d’olive et le sel. Pétrir pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.

Incorporer la moitié du romarin finement ciselé.

Couvrir d’un torchon propre et laisser lever environ 1 h 30, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Pour une focaccia encore plus parfumée et une mie plus aérée, placer la pâte au réfrigérateur 12 à 24 heures après cette première levée.

Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser revenir à température ambiante avant de poursuivre la recette.

Préchauffer le four à 200 °C.

Huiler légèrement une plaque ou un moule rectangulaire.

Déposer la pâte et l’étaler délicatement du bout des doigts.

Couvrir et laisser reposer encore 30 minutes.

Former les petits creux caractéristiques de la focaccia avec le bout des doigts.

Arroser généreusement d’huile d’olive, puis ajouter le reste du romarin et une pincée de fleur de sel.

Enfourner 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée.

Laisser complètement refroidir avant de la garnir.

Couper la focaccia en deux dans l’épaisseur.

Garnir de roquette, de rondelles de tomates, de mozzarella bien égouttée et de jambon cru.

Ajouter quelques feuilles de basilic, un tour de moulin à poivre et un filet d’huile d’olive.

Refermer la focaccia et laisser reposer 10 à 15 minutes avant de la découper en parts.