Préchauffez le four à 180 °C.

Hachez grossièrement le chorizo, émincez la roquette et râpez le parmesan.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le parmesan.

Ajoutez les œufs, les blancs d’œufs et la crème liquide.

Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Incorporez ensuite le chorizo et la roquette.

Ajoutez une pincée de piment d’Espelette puis goûtez avant de saler : le chorizo et le parmesan apportent déjà pas mal de sel.

Répartissez la préparation dans les moules à mini muffins.

Enfournez pour environ 25 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés.

Laissez-les tiédir quelques minutes avant de les démouler.

Servez-les tièdes ou froids à l’apéritif.