Dans une casserole, versez 22 g de farine, 50 g d'eau et 50 g de lait.

Fouettez à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe : vous devez obtenir une pâte épaisse et gélifiée.

Versez-le dans un bol, laissez refroidir, puis mettez au frais pour la nuit.

Sortez le Tang zhong du frigo pour qu'il revienne à température ambiante.

Dans le bol du robot équipé du crochet, versez 5 g de levure sèche et 110 g de lait tiède, et mélangez pour la délayer.

Ajoutez 350 g de farine, 6 g de sel, 40 g de sucre, l'œuf, 30 g de beurre mou en dés et 100 g de Tang zhong.

Pétrissez à vitesse lente pendant 10 minutes. La pâte est très collante : c'est normal, pas d'inquiétude !

Couvrez la pâte et laissez-la lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit tempéré, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Pour ma part, je chauffe mon four à 30 °C, je l'éteins et j'y mets ma pâte. (photo avant/après)

Sur un plan de travail bien fariné, reprenez la pâte et divisez-la en 5 boules. Farinez-vous les mains, elle est bien collante.

Au rouleau, étalez la première boule. Rabattez le bas vers le centre, puis le haut par-dessus.

Tournez-la d'un quart de tour, étalez-la de nouveau, puis roulez-la. N'hésitez pas à bien fariner le plan de travail et le rouleau, et balayez l'excédent de farine avant de rouler. (photos du façonnage)

Placez ce rouleau dans un moule à cake beurré et fariné, puis répétez l'opération avec les 4 autres boules.

Remettez le moule dans le four en mode étuve (30 °C). Laissez lever jusqu'à ce que la pâte arrive aux 3/4 de la hauteur du moule, soit environ 1 h 30.

Sortez le moule et préchauffez le four à 160 °C.

Si vous le souhaitez, badigeonnez le dessus de 1 jaune d'œuf mélangé à 1 cuillère à soupe de lait.

Enfournez pour 30 à 40 minutes, selon votre four.