Dans la cuve du robot, mélangez à petite vitesse 125 g de beurre pommade et 80 g de sucre glace, jusqu'à obtenir une préparation homogène. Attention : arrêtez-vous dès que c'est fait, le beurre ne doit pas foisonner.

Ajoutez 30 g de poudre de noisette ou d'amande et 1 g de sel, en mélangeant toujours doucement.

Ajoutez 50 g d'œuf battu et mélangez.

Tamisez 220 g de farine dans un autre récipient, puis ajoutez-la en remuant juste le temps de l'incorporer. Je le répète : il ne faut pas trop la travailler, on va finir à la main.

Versez la pâte sur le plan de travail fariné (si elle colle, c'est normal) et frasez-la : écrasez-la avec la paume de la main pour bien homogénéiser les ingrédients. Arrêtez dès que c'est fait, elle gardera sa tenue et restera friable.

Aplatissez-la grossièrement en cercle avec les mains, filmez-la et laissez-la une nuit au réfrigérateur.

Tamisez 220 g de farine, puis mélangez-la sur le plan de travail avec 80 g de sucre glace, 30 g de poudre d'amande ou de noisette et 1 g de sel.

Émiettez 125 g de beurre pommade dans ce mélange, puis pressez le tout avec une main jusqu'à obtenir un mélange grossier.

Faites un puits, versez-y 50 g d'œuf et mélangez rapidement du bout de deux doigts. Arrêtez dès que le mélange est homogène.

Frasez la pâte avec la paume de la main, sans insister. Aplatissez-la en cercle, filmez-la et laissez-la une nuit au réfrigérateur.

Avec le cercle, découpez un disque de pâte. Posez-le sur la plaque recouverte de papier cuisson et réservez-le au frigo.

Un peu de maths : calculez la circonférence du cercle (diamètre × 3,14, soit environ 75 cm pour un cercle de 24 cm). Découpez une bande de cette longueur, un peu plus large que la hauteur du cercle. Pour une grande tarte, vous pouvez faire 2 ou 3 bandes plus courtes, que vous collerez ensemble.

Mettez les bandes quelques minutes au frigo : moins souples, elles seront plus faciles à manipuler.

Posez le cercle beurré sur le disque de pâte, puis disposez les bandes contre les parois intérieures. Soudez les jointures, lissez, et appuyez légèrement pour souder les bandes au fond : le fond doit former un angle droit.

Rasez le surplus de pâte avec un couteau.

Piquez le fond avec une fourchette et laissez reposer 20 minutes au frigo. Préchauffez le four à 170 °C, chaleur tournante.

Enfournez pour 15 minutes, puis sortez la tarte et décerclez-la délicatement, c'est fragile !

Badigeonnez la pâte de 1 jaune d'œuf mélangé à un filet de lait, puis remettez-la au four 8 à 10 minutes.