Mélangez la farine et le parmesan.

Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés puis travaillez l’ensemble du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Ajoutez le pesto et l’œuf.

Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler.

Formez un boudin d’environ 4 à 5 cm de diamètre puis enveloppez-le dans du film alimentaire.

Placez-le 15 minutes au congélateur pour une version rapide ou 1 heure au réfrigérateur si vous avez un peu plus de temps.

Préchauffez le four à 180 °C.

Coupez le boudin en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Ajoutez éventuellement quelques graines ou herbes sur le dessus.

Enfournez pour 15 à 17 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer.

Laissez complètement refroidir les sablés sur une grille : ils vont devenir encore plus croustillants en refroidissant.