Temps de préparation : 35 minutes//Difficulté :☻//Coût:€

L’incontournable gourmandise renversée, un dessert réconfortant. Impossible de passer à côté de cette célèbre tarte, un classique de la pâtisserie française.

C’est une tarte traditionnellement faite à base de pâte brisée (et non feuilletée comme on en rencontre de plus en plus à présent), généreusement garnie de pommes caramélisées.

Ingrédients

• 8 Pommes golden
• 110g de sucre
• 30g de beurre doux
• 30g de beurre demi sel

La pâte brisée

• 200g de farine
• 100g de beurre
• 30ml d’eau froide
• 1cac de sel

Ustensiles

• Un moule à gâteau (style moule à manqué)
• Une poêle
• Un saladier ou robot pâtissier

Préparation

La pâte brisée

1. Verser 200g de farine et le sel dans un saladier ou cuve de votre robot. Ajouter 100g de beurre froid coupez en morceaux.
2. Sabler la pâte : Frottez le beurre et la farine entre vos doigts (ou avec le robot le mettre vitesse moyenne)  pour obtenir une texture sableuse. 
3. Ajouter 30ml de l’eau petit à petit, tout en mélangeant avec vos mains jusqu’à ce que la pâte se tienne.
4. Former une boule, la filmer et la réserver au frais.

Pour plus de détail sur la pâte brisée voici le lien de la recette :https://lesptitsplatsdelaure.com/2025/01/05/pate-brisee/

Les pommes

1. Eplucher les pommes, videz les et coupez les en 4.
2. Dans une poêle, mettre 30g de beurre doux et 30g de sucre, mettre votre feu sur la position élevée puis ajouter les pommes.
3. Le feu étant en position forte, il faut surveiller vos pommes. Vous les retournez avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elles caramélisent.
4. Vous laissez les pommes dans la sauteuse et vous les laissez refroidir.
5. Mettre votre four à préchauffer à 200°.

Le caramel

1. Dans une poêle allant au four ou sinon dans une casserole, mettre 30g de beurre demi sel, 80g de sucre et un trait d’eau sur feu doux.
2. Et là, on surveille. Il faut que le caramel prenne une jolie couleur ambrée. Stopper le feu dès que c’est ok, attention le caramel continue de cuire dons n’attendez pas trop pour arrêter le feu.

Montage

1. Disposer joliment vos pommes, mettre les plus jolies en premier, n’oubliez pas on va la retourner, donc d’abord les plus belles et finir par le reste. Serrer bien vos pommes. Cette étape est importante pour avoir une jolie tarte.
2. Mettre les 10g de beurre en plusieurs morceaux sur les pommes, puis enfourner pour 10 minutes sans la pâte.
3. Pendant ce temps, étaler votre pâte brisée.
4. Au bout des 10 minutes, sortir la poêle du four. Recouvrir avec votre pâte. Border bien les côtés et couper l’excédent.
5. Cuire pendant 25 minutes ( mais attention chaque four et différent donc peut être 5 min de plus ou de moins) à 200°.

Une fois la cuisson finie, vous laissez refroidir surtout VOUS NE DEMOULEZ PAS DE SUITE  sinon patatra c’est la catastrophe. Alors patience, vous attendez que ça refroidisse.

Une fois que la tarte à refroidie, vous mettez quelques secondes la poêle sur feu doux pour qu’elle tiédisse.

Puis placez un plat sur le dessus de la poêle et retournez. Et voilâ c’est finie. Par contre avec un moule à manquer, je pense qu’il faut retourner dès que le plat est tiède avant que le caramel durcisse trop.